커피용 물 SCAA 표준 및 물 제조법 DIY: 칼슘, 마그네슘, 알칼리니티, 나트륨, 칼륨

커피용 물 SCAA 표준 및 물 제조법 DIY: 칼슘, 마그네슘, 알칼리니티, 나트륨, 칼륨

커피의 맛을 결정짓는 여러 요소 중에서 물의 역할은 종종 간과되기 쉽지만, 실제로는 커피의 풍미와 향미를 크게 좌우합니다. 물의 성분, 특히 양이온과 알칼리니티는 커피 추출의 질에 중요한 영향을 미치며, 이를 통해 최상의 커피를 즐길 수 있습니다.

본 포스트에서는 커피에 적합한 물의 성분과 이를 직접 제조할 수 있는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

커피와 물의 관계

커피의 맛을 결정하는 데 있어서 물의 중요성은 다소 간과되기 쉬운 부분입니다. 커피의 맛을 결정짓는 데 있어 주요 요소로는 생두의 종류, 로스팅 방법, 분쇄도, 드립 방법 등이 있지만, 물은 그 자체로도 커피의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 커피의 주요 성분 중 음이온이 많은 만큼, 커피의 추출력을 높이기 위해서는 물의 양이온 함유량이 중요합니다. 특히, TDS(Total Dissolved Solids)보다 양이온 함유량이 더 중요하다고 할 수 있습니다.

커피에 중요한 물의 성분

커피 추출에 영향을 미치는 물의 양이온 성분은 다음과 같습니다:

• 칼슘(Ca²⁺): 커피의 산미와 향미를 증진시킵니다. 적절한 농도는 100~200 ppm(mg/L)입니다. 그러나 칼슘은 마그네슘에 비해 추출력은 낮습니다.
• 마그네슘(Mg²⁺): 쓴맛을 유발하며, 대부분의 생수는 100 ppm 이하로 낮춥니다. 커피에서는 100 ppm 전후가 좋습니다.
• 나트륨(Na⁺): 커피의 단맛에 기여하며, 향미 증진에 중요한 역할을 합니다.
• 칼륨(K⁺): 쓴맛을 유발합니다.
• 중탄산이온(HCO₃⁻): 산을 중화시키며, 산미를 약하게 만들어 줍니다. 따라서 HCO₃⁻ 함유량이 적을수록 산미가 강해집니다.

경수와 연수의 차이

경수와 연수는 물속의 미네랄 함량에 따라 구분됩니다. 경수는 칼슘과 마그네슘이 많이 포함된 물로, 커피의 바디감과 향미를 풍부하게 만들어 줍니다. 반면, 연수는 이러한 미네랄이 적어 상대적으로 부드러운 맛을 제공합니다. 경수를 사용할 때 커피의 바디감이 강하게 느껴지며, 특히 장마철이나 비 오는 날 수돗물로 커피를 내릴 경우 미네랄 부족으로 인해 바디감이 약해질 수 있습니다. 이럴 때는 광천수 등을 사용하여 커피의 맛을 보강하는 것이 좋습니다.

SCAA의 물 표준

SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서는 이상적인 커피용 물의 기준을 다음과 같이 설정하고 있습니다:

• TDS: 150 ppm (경수)
• 칼슘: 68 mg/L
• 알칼리니티: 40 mg/L
• pH: 7
• 나트륨: 10 mg/L

이 기준은 커피의 풍미를 최대한 끌어내기 위한 최적의 물 성분을 제시하고 있으며, 물의 TDS는 알칼리니티보다 높아야 합니다.

DIY 커피용 물 제조법

SCAA 표준에 맞는 커피용 물을 직접 제조하는 방법은 다음과 같습니다:

준비물

1. 베이킹 소다: NaHCO₃ (중탄산나트륨, 베이킹 파우더 아님)
2. 엡솜 소금: MgSO₄ (황산마그네슘)
3. 탈이온화수 또는 증류수: 불순물이 제거된 순수한 물

제조법

1. 알칼리 조절용액 제조
   • 1.68g의 베이킹 소다를 1L의 증류수에 녹입니다.
2. 마그네슘 조절용액 제조
   • 2.45g의 엡솜 소금을 또 다른 1L의 증류수에 녹입니다.
3. SCAA 기준의 커피용 물 제조
   • 40.1g의 알칼리 조절용액과 68.6g의 마그네슘 조절용액을 891.3g의 증류수에 혼합하여 1L의 커피용 물을 만듭니다.

이 과정에서 알칼리 조절용액은 알칼리니티를 조절하며, 마그네슘 조절용액은 경도를 조절합니다. 이러한 조절은 커피의 맛과 향을 최적화하는 데 도움을 줍니다.

개인적인 검증

실제 DIY 물 제조법을 검증해본 결과, 알칼리 조절용액과 마그네슘 조절용액의 농도는 예상과 거의 일치하는 것으로 나타났습니다. 이러한 방법은 최적의 커피용 물을 만드는 데 효과적이며, 커피의 맛을 한층 향상시킬 수 있습니다.

결론

커피의 맛을 결정짓는 중요한 요소 중 하나인 물은 그 성분에 따라 커피의 풍미와 향미를 크게 좌우합니다. SCAA에서 제시한 기준에 맞춰 직접 커피용 물을 제조함으로써, 자신만의 최적의 커피를 즐길 수 있습니다. 위의 방법을 참고하여 자신만의 커피용 물을 만들어보세요.

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