벌꿀의 종류와 정의 : 가짜꿀, 진짜꿀, 사양꿀, 농축꿀, 숙성꿀이란?

달콤함의 진실, 꿀의 이면을 파헤쳐보자!

안녕하세요, 여러분! 오늘은 제가 얼마 전에 알게 된 아주 흥미로운 이야기를 공유하려 합니다. 바로 우리가 흔히 즐기는 꿀에 관한 이야기인데요. 우리가 아는 그 꿀이 진짜인지, 아니면 가짜인지 어떻게 알 수 있는지, 그리고 이런 가짜 꿀들이 어떻게 만들어지는지에 대해 이야기해보고자 합니다.

벌꿀의 종류와 정의 : 가짜꿀, 진짜꿀, 사양꿀, 농축꿀, 숙성꿀이란?

가짜 꿀과 사양꿀이란?

가짜 꿀은 조청이나 물엿 등 이상한 성분들을 섞어 만든 꿀을 말합니다. 이런 가짜 꿀은 몸에 해로울 수 있으며, 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 하지만 의외로 많은 사람들이 이 가짜 꿀을 구매하여 소비하고 있습니다. 이러한 가짜 꿀은 2킬로그램당 5천 원에서 2만 원 정도에 판매되고 있습니다.

사양꿀의 정체

사양꿀이란 설탕을 먹여 만든 꿀을 의미합니다. 이런 사양꿀은 설탕 함량이 10%에서 100%까지 다양하게 포함되어 있으며, 특히 50% 이하인 경우에는 100% 꽃 꿀과 구분하기가 어려울 정도로 유사합니다. 꿀은 꽃향기와 맛도 비슷하기 때문에 구분하기가 어렵습니다. 이를 구별하기 위해서는 고가의 장비를 사용하여 검사해야 하며, 이는 많은 비용이 소요됩니다. 설탕 함량이 10% 미만인 경우에만 100% 진짜 꽃꿀로 간주됩니다. 하지만 시중에서 판매되는 사양꿀 대부분은 설탕을 100% 먹인 꿀입니다. 이러한 100% 설탕 꿀은 2킬로그램당 1만 원으로 판매되고 있습니다. 하지만 3만 원에서 4만 원 정도에 많이 거래되고 있으므로, 잘 모르는 경우에는 1만 원짜리 꿀을 선택하는 것이 좋습니다.

농축 꿀이란?

농축 꿀은 진짜 꿀이 90% 이상 포함되어 있는 제품을 말합니다. 꿀은 채밀 시 벌들이 날갯짓으로 자연 건조해 수분이 줄어들면 채밀해야 하는데, 이를 위해서는 생산량이 적어 건조 과정을 생략하고 인위적으로 열을 가해 수분을 말립니다. 그렇기 때문에 농축 꿀은 가열 과정을 거치기 때문에 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 따라서 가열하는 요리에 꿀을 사용하는 경우에는 사양꿀과 농축 꿀의 구분이 무의미하게 됩니다. 시장에서 판매되는 농축 꿀은 2킬로그램당 3만 원에서 4만 원 정도에 거래되고 있습니다.

숙성 꿀이란?

숙성 꿀은 자연 건조한 방식으로 만들어진 꿀을 말합니다. 그러나 가격이 2~3 배 비싸게 팔리지 않을 뿐만 아니라 사람들이 숙성 꿀을 신뢰하기 어려워 거래가 어려운 경우가 있습니다. 그래도 많은 사람들이 취미로 숙성 꿀을 제조하거나 구매하여 즐기고 있습니다. 숙성 꿀이 마치 대단한 영약이라도 되는 것 같이 느껴지겠지만, 쉽게 비교하자면 위스키의 숙성이나 비슷한 개념으로 생각하면 됩니다. 어느 정도 숙성이 된 위스키든 꿀이든 막 생산했을 때보다 맛과 향이 뛰어납니다. 하지만 더 숙성한다고 해서 더 죽여주는 맛이나 향을 내는 것은 아니어도 희소성 때문에 가격이 폭등하는 이치가 바로 숙성꿀에도 적용됩니다.

토종꿀/한봉꿀의 환상?

토종꿀은 토종 종자의 벌을 이용하여 한봉 방식으로 꿀을 채취하는 방식의 꿀을 말합니다. 한 해에 한 번만 수확되기 때문에 수확량이 적고 귀한 꿀로 간주됩니다. 토종꿀은 진짜 토종꿀일 경우 고가에 거래되기도 합니다.

한봉꿀도 토종꿀과 비슷한 방식으로 생산되며, 숙성 꿀보다 약간 더 숙성된 상태입니다. 그러나 효율적인 면에서는 우수하지 않습니다. 벌이 채취한 꿀은 장마 기간에 대부분 소비되므로 1년 동안 숙성된다는 의미는 사실상 없다고 할 수 있습니다.

석청 꿀/목청 꿀은 명약?

석청 꿀은 바위틈의 벌집에서 얻는 꿀을 말하며, 목청 꿀은 자연의 나무속 벌집에서 채취한 꿀을 의미합니다. 이러한 꿀들은 자연에서 채취되었다는 점에서 큰 의미를 부여받습니다.

그러나 꿀을 얻는 방법 자체는 벌의 주변 환경에 따라 달라집니다. 즉, 사람이 키우는 벌은 좋은 꽃에서 꿀을 채취하는 것이 아니라 환경의 차이로 인해 다른 특성을 가지는 것입니다. 석청 꿀 중 히말라야 석청 꿀은 매우 높은 가격에 거래되며 국내 유통이 금지되어 있습니다.

이 꿀에는 맹독성 신경독이 포함될 수 있으므로 신중히 섭취해야 합니다. 네팔산 석청은 철쭉속의 그레이아노톡신(Grayanotoxin)이 함유되어 있어 국내 수입·판매가 금지되어 있습니다.

nepal rhododendron flower 네팔 철쭉.

석청이 위험한 것이 아닙니다. 네팔 지역의 밀원 중 하나인 네팔 철쭉의 꿀에 포함된 그레이아톡신 독성이 위험하기 때문입니다. 국내산 석청이나 네팔을 제외한 지역의 석청은 안전합니다.

아카시아꿀 잡화꿀 밤꿀 등 밀원에 따른 꿀

다양한 종류의 꿀 중에서 아카시아 꿀은 가장 달고 맛있으며 색도 진하다고 알려져 있습니다. 그러나 단맛이 덜한 꿀일수록 영양가는 더 높다는 썰도 있습니다. 아마 당분보다 다른 성분이 들어가서 덜 달고 그 성분이 몸에 좋을 것이라는 막연한 기대 탓일 것입니다.

꿀을 구매할 때 많이 추천받는 것은 아카시아 꿀입니다. 이 꿀은 영양가도 좋을 뿐만 아니라 맛이 뛰어납니다. 색도 예쁘구요. 꿀 하면 떠 오르는 가장 이상적인 형태의 색과 맛이죠.

밤꿀은 맛이 씁쓸한 맛이 감돌아서 요리에 쓰기에는 부적절합니다. 보통 밤꿀은 보약의 의미로 많이 소비됩니다.

잡화꿀은 밀원의 다양하니까 다양한 영양분이 있을 것이라 기대하는 수준입니다. 꿀의 영양 성분의 다수는 절대적으로 당분입니다. 그걸 제외하고 얘기하기에는 꿀에 포함된 영양성분은 처참합니다. 다시 한번 강조하지만 꿀은 절대적으로 수분+당분인 식품입니다.

꿀의 섭취와 건강

꿀은 우리 몸이 당을 분해할 때 부담을 주지 않기 때문에 건강에 좋은 음식입니다. 하지만 꿀은 당 자체가 많이 포함되어 있기 때문에 과도한 섭취는 좋지 않습니다. 단것을 좋아하는 사람들에게는 꿀이 필수적인 음식입니다. 그러나 꿀의 섭취는 적절히 조절해야 합니다.

올바른 꿀 선택 방법

시장에서 판매되는 꿀 중 약 90%는 사양꿀과 농축 꿀입니다. 또한 꿀은 시간이 지나면 향이 사라져 사양꿀과의 차이가 없어집니다. 하지만 농축 꿀은 덜 숙성된 꿀에 비해서 영양소가 풍부하며 오랫동안 저장하여도 썩지 않습니다. 꿀에서 숙성이란 수분이 날아가는 것을 뜻하기 때문에 적어진 수분만큼 썩을 확률이 줄어들고, 수분함량이 줄어든 만큼 단위 무게에서 차지하는 영양 성분이 높아진다는 것은 그저 당연한 말일 뿐입니다. 당분이 높아지면 변질 우려도 적은 것은 당연합니다.

따라서 100년 후에도 안전하게 섭취할 수 있습니다. 어차피 시중에서 판매되는 숙성꿀 대부분은 2년이 지난 제품입니다. 고농도의 당도 때문에 미생물 서식이 쉽지 않기 때문이기 때문에 썩지 않습니다. 선택은 활용할 용도와 기호에 따라 선택하시면 됩니다. 호구 잡히긴 싫잖아요?

이렇게 꿀에 대해 알아보았습니다. 꿀은 맛도 좋고 영양소가 풍부하여 다양한 요리에 사용되고 있습니다. 하지만 가짜 꿀과 사양꿀, 그리고 농축 꿀에는 주의해야 합니다. 올바른 선택을 통해 건강하고 맛있는 꿀을 즐기시길 바랍니다.

꿀의 종류

종류	특징
가짜 꿀	조청이나 물엿 등 섞음
사양꿀	설탕을 먹인 꿀
농축 꿀	진짜 꿀이 90% 이상
숙성 꿀	맛과 영양 가치 뛰어남
토종꿀/한봉꿀	1년에 한 번만 수확, 고가
석청 꿀/목청 꿀	자연에서 채취, 일부는 맹독성 가능

꿀 종류는 생산지역, 밀원의 종류 등에 따라 다양하게 분류할 수 있습니다. 이 글에서는 꿀의 가치 측면에서 접근 해보고자 작성해 보았습니다.

결론: 꿀은 그 맛과 영양으로 인해 많은 사람들에게 사랑받는 자연의 선물입니다. 숙성 꿀, 토종꿀/한봉꿀, 석청 꿀/목청 꿀은 각각의 특징과 장단점을 가지고 있으며, 개인의 취향과 목적에 따라 선택할 수 있습니다. 다양한 종류의 꿀을 즐기며 건강한 식단과 즐거운 식사 시간을 만들어보세요. 이 글을 통해 다양한 꿀의 특징을 알아보셨고, 즐거운 꿀 라이프를 즐기시기 바랍니다. 꿀은 단순히 달콤함을 넘어 건강과 풍미를 선사하는 특별한 자연의 선물입니다.